موضوع مواد غذایی ، فساد گوشت و حمل نقل…

 

فهرست مطالب استخراج شده از این فایل پاورپوینت

فهرست مطالب استخراج شده از این فایل پاورپوینت

● بهداشت مواد غذایی
● بطور کلی عوامل که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از :
● طرز تشخیص فساد مواد غذایی
● بهداشت گوشت :
گوشت از دو طریق آلوده می شود :
● علائم فساد در گوشت خام
● بهداشت گوشت ماهی
● علائم فساد در گوشت ماهی
● علائم فساد در فرآورده های گوشتی
( کالباس ، سوسیس )
● علائم فساد در گوشت مرغ و طیور
● بهداشت تخم طیور
● علائم فساد در تخم مرغ :
● بهداشت غذاهای کنسرو شده
● علائم فساد در کنسروها :
● بهداشت شیر
● مشخصات شیر :
● علائم فساد در شیر
● عوامل مهم در ابتلا به مسمومیت های غذایی
● تقلبات مواد غذایی
● تقسیم بندی دیگر تقلب در حجم و وزن
● فرآورده های گوشتی :
● با رعایت

اصول بهداشت مواد غذایی

همیشه سا لم باشیم


نوع زبان : فارسی حجم : ۰٫۴۷ مگا بایت
نوع فایل : پاورپوینت تعداد اسلایدها: ۲۴
زمان استخراج مطلب : ۲۰۱۸/۰۷/۱۲ ۰۲:۰۰:۰۰ پسوند فایل : ppt

لینک دانلود رایگان لینک دانلود کمکی

 

سایر عبارات کلیدی استفاده شده در این فایل ppt عبارتند از: مواد غذایی, علایم فساد, فساد گوشت, علایم فساد گوشت, بوی نامطبوع, حمل نقل, بافت مواد, دست زدن اسانی, بوسیله حرارت, و … .

در صورتی که محتوای فایل ارائه شده با عنوان مطلب سازگار نبود یا مطلب مذکور خلاف قوانین کشور بود لطفا در بخش دیدگاه (در پایین صفحه) به ما اطلاع دهید. جهت جستجوی پاورپوینت های بیشتر بر روی اینجا کلیک کنید.

این مطلب در تاریخ ۲۰۱۸/۰۷/۱۲ ۰۲:۰۰:۰۰ به صورت خودکار استخراج شده است. در صورت اعلام عدم رضایت تهیه کننده ی آن، طبق قوانین سایت از روی وب گاه حذف خواهد شد. همچنین این مطلب برگرفته از وب سایت زیر است و مسئولیت انتشار آن با منبع اصلی است.

http://www.rums.ac.ir/uploads/1_28_Nutritional_Health.ppt

قسمتی از متن استخراج شده از این فایل ppt

قسمتی از متن استخراج شده از این فایل ppt

بسم الله الرحمن الرحیم بهداشت مواد غذایی مهندس مجید رنجبر کاظمی بهداشت مواد غذایی رعایت اصول و موازین بهداشتی در کلیه مراحل تهیه ، تولید ، حمل و نقل ، نگهداری ، فروش و عرضه مصرف مواد غذایی در جهت کاهش دادن آلودگی های فیزیکی ، شیمیایی ، بیولوژیکی را در حدی که برای سلامت انسان زیان آور نباشد . بطور کلی عوامل که موجب فساد مواد غذایی می شوند عبارتند از الف عوامل میکروبیولوژی شامل میکروبها ، انگلها ، حشرات و جوندگان ۱ – از طریق تخریب ساختمان مواد غذایی و تجزیه ترکیبات مغذی موجود در آنها ۲ – از طریق آلوده کردن مواد غذایی بر اثر ترشح سم یا آلودگی به خود میکروب ب عوامل فیزیکی ، حرارت ، نور ، رطوبت ، زمان ج عوامل شیمیایی و بیوشیمیایی طرز تشخیص فساد مواد غذایی ۱ – حس بینایی ۲ – حس بویایی ۳ – حس لامسه توسط انگشتان بهداشت گوشت گوشت از دو طریق آلوده می شود ۱ – از طریق خود دام ، در صورت آلوده بودن دام به بیماریهای سل ، سیاه زخم ، تب مالت ، انگل کیست هیداتیک ۲ – از طریق عوامل خارجی و عدم رعایت بهداشت ، در هنگام کشتار ، وسایل ذبح ، حمل و نقل ، توزیع و فروش گوشت تازه بهترین محیط کشت برای رشد باکتریها ، زیرا حاوی مقادیر متنابهی مواد مغذی ، آب و ph مناسب است . پختن غذا معیار مناسبی جهت تضمین ایمنی است .سم تولیدی توسط استافیلوکوکوس اورنوس . باکتریهای هاگزای داخل گوشت کلسترید یوم پرفرنژن که نسبت به حرارت حتی بالاتر از ۱ درجه سانتیگراد هم مقاوم هستند . در اثر حرارت پخت معمولی از بین نمی روند . اگر گوشت پخته بطور کامل خنک نشود و سرما به تمام نقاط نفوذ نکند ، هاگ جوانه زده و رشد می کند . علائم فساد در گوشت خام رنگ گوشت ناسام تیره رنگ قهوه ای یا خاکستری و سطح آن لزج و چسبنده است . گوشت فاسد شده بافت شل داشته و دارای بوی نامبوعی است . بهداشت گوشت ماهی آلودگی اولیه مواد شیمیایی همانند تفاله های اتمی ، فلزات سنگین ، فاضلابهای صنعتی و خانگی استفاده از صدفهایی که جلبکهای آلوده را مصرف نموده است آلودگی ثانویه وسایل وابزار حمل نقل علائم فساد در گوشت ماهی ۱ – استشمام بوی گندیدگی ۲ – باله های ماهی شل و افتاده است ۳ – فنس ها در ماهی دارای اتصال سست و در اثر دست زدن به آسانی کنده می شود . ۴ – وجود آبششهای خاکستری یا سبز . ۵ – چشم ها تیره و فرو رفته و مردمک به رنگ خاکستری ۶ – باقیماندن اثر انگشت روی پوست . ۷ – ph گوشت ماهی فاسد شده در حد قلیایی است . علائم فساد در فرآورده های گوشتی کالباس ، سوسیس ۱ – رنگ پریدگی ۲ – مرطوب شدن و لزج شدن سطح خارجی ۳ – وجود لکه های سفید ، سبز کپک روی سطح کالباس ۴ – سبز شدن درون کالباس استفاده از چاقوی گرم علائم فساد در گوشت مرغ و طیور ۱ – استشمام بوی نامطبوع ۲ – سبز شدن قسمتهای در روی لاشه ۳ – وجود آب در محوطه شکمی ۴ – لاغری مفرط لاشه ۵ – وجود ترشحات سبزی شکل و غلیظ در دستگاه تنفس و محوطه شکمی ۶ – پرخونی مفرط لاشه بهداشت تخم طیور به طور کلی تخم طیور از سه قسمت تشکیل شده الف – پوست ساختمان آهکی و قابل نفوذ بوده و دارای ۶ تا ۱۸ منافذ دارند . لایه مومی یا لعابی در اثر شستشو از بین می رود . ب – سفیده دارای ۳ لایه ۱ – لایه خارجی که آبکی و رقیق است . ۲ – لایه میانی که غلیظ و ژله ای ۳ – لایه داخل رقیق بوده و به زرده متصل است . ج زرده علائم فساد در تخم مرغ ۱ شفاف نبودن پوست در مقابل نور ۲ – پخش شدن زرده و آبکی بودن سفیده ۳ – شناور ماندن در سطح محلول نمک بهداشت غذاهای کنسرو شده یکی از مهمترین روشهای نگهداری مواد غذایی در دنیاست زیرا ۱ – بوسیله حرارت کلیه میکروارگانیسم ها از بین می روند . ۲ – جلوگیری از واکنشهای شیمیایی با از بین بردن آنزیمها و اکسیژن موجود در بافت مواد غذایی بوسیله حرارت . ۳ – بسته بندی ، برای جلوگیری از آلودگی مجدد غذا علائم فساد در کنسروها ۱ – وجود پوسیدگی و زنگ زدگی در اطراف درزهای قوطی ۲ – بادکردن طرفین قوطی ۳ – تولید بوی نامطبوع و تغییر رنگ محتویات قوطی ۴ – ایجاد کف و تیره شدن مایعات درون آن بهداشت شیر قال النبی لیس یجری مکان الطعام و الشراب غیر البن از خوردنیها و آشامیدنیها چیزی جانشین شیر نیست . شیر خوب و سالم باید دارای طعم مطبوع ، خوشمزه و کمی شیرین باشد و رنگ آن سفید مایل به زرد باشد ، طعم و مزه و کیفیت شیر به سلامت دام ، طرز تغذیه دام و نژاد دام بستگی دارد . مشخصات شیر بطور طبیعی ph برابر ۵ ۶ تا ۷ ۶ کاهش ph به کمتر از ۴ ۶ به علت فعالیت باکتریهای تولید کننده اسیدلاکتیک است که نشانه کهنگی شیر است . پاستوریزه کردن شیر گذراندن از یک مرحله فرآیند حرارتی پاستوریزه سرد ۳ دقیقه در دمای ۶۳ درجه سانتیگراد دمای بالا و زمان کوتاه ۱۵ ثانیه در دمای ۷۲درجه سانتیگراد دمای خیلی بالا ۱ ثانیه در دمای ۱۳۵ درجه سانتیگراد سترون کردن ۴ – ۲ دقیقه در دمای بیش از ۱ درجه سانتیگراد علائم فساد در شیر ۱ – بوی نامطبوع ۲ – در اثر حرارت بریدگی ایجاد شود ۳ – رنگ شیر تغییر کند عوامل مهم در ابتلا به مسمومیت های غذایی ۱ – فاصله طولانی بین تهیه و مصرف غذا ۲ – مصرف غذاهای نگهداری شده در …

کلمات کلیدی پرکاربرد در این اسلاید: مواد غذایی, علایم فساد, فساد گوشت, علایم فساد گوشت, بوی نامطبوع, حمل نقل, بافت مواد, دست زدن اسانی, بوسیله حرارت,

این فایل پاورپوینت شامل ۲۴  اسلاید و به زبان فارسی و حجم آن ۰٫۴۷ مگا بایت است. نوع قالب فایل ppt بوده که با این لینک قابل دانلود است. این مطلب برگرفته از سایت زیر است و مسئولیت انتشار آن با منبع اصلی می باشد که در تاریخ ۲۰۱۸/۰۷/۱۲ ۰۲:۰۰:۰۰ استخراج شده است.

http://www.rums.ac.ir/uploads/1_28_Nutritional_Health.ppt

  • جهت آموزش های پاورپوینت بر روی اینجا کلیک کنید.
  • جهت دانلود رایگان قالب های حرفه ای پاورپوینت بر روی اینجا کلیک کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *